米線機做出的米線易斷，大多是原料配比、工藝參數(shù)和熟化不到位導(dǎo)致的，按以下方法調(diào)整基本能解決：

       先檢查原料。優(yōu)先選用筋度高的早秈米，陳米筋度不足易斷。米水比例要準確，一般米：水≈1:1.2～1.5，水分太少米線干硬易斷，太多則發(fā)軟不成型?？缮倭刻砑佑衩椎矸?、木薯淀粉（5%～10%）提升韌性，不建議用劣質(zhì)碎米。

 全自動米線機

       其次優(yōu)化泡米與磨漿。泡米時間控制在2～4小時，泡不透磨漿粗糙、筋度差；泡過久米質(zhì)發(fā)酸也易斷。磨漿要細膩無顆粒，漿體過粗會讓米線內(nèi)部有斷層，煮熟后一拉就斷。

       關(guān)鍵是熟化與出機溫度。米線機溫度不足是易斷主因，正常應(yīng)穩(wěn)定在70～90℃，溫度不夠米漿未全部糊化，筋度不足。出機速度要均勻，忽快忽慢會導(dǎo)致粗細不均、內(nèi)部應(yīng)力大，晾干后易折斷。

       做好晾干與養(yǎng)護。剛出機的米線不要暴曬，應(yīng)陰干定型，暴曬失水過快會開裂。晾曬時輕拿輕放，避免拉扯。保存環(huán)境保持通風(fēng)干燥，受潮回軟再干燥也會變脆易斷。

       多數(shù)情況下，把溫度、泡米時間和淀粉比例調(diào)好，米線筋道順滑、不易斷裂，口感和賣相都會明顯提升。