米線含水量高，吃完容易餓，軟、滑、容易煮熟，煮熟后不吸水可以外帶，也可以等涼了拌涼米線。云南的米線種類不多，差距也感覺不是特別大，一般只有粗細之分，滇西有更粗的種類，滇東比較纖細，傣族有一中特別細的米線做撒撇，紅河州有特殊的紅色米線。

　　餌絲相對干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時間長，煮熟后會吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓。種類相對較多，總得說滇東的軟，滇西的硬。云南的有：大理昆明等滇中地區(qū)的餌絲，又白又軟，相對較粗，吃起來沒什么嚼頭，煮熟了容易粘在一起;騰沖餌絲，白、細、易煮，沒什么嚼頭但是有筋骨不會趴成一堆;保山餌絲，細、硬、耐煮，煮熟后半透明，不會粘在一起，硬朗有嚼頭:方銳自熟米線餌絲機做出的餌絲有粗有細，但是粗的比較爽、硬、耐煮、吃起來有點黏，煮熟后半透明，特別喜歡粗的很耐嚼。