在米線設(shè)備加工過(guò)程中，優(yōu)先選用蛋白質(zhì)含量適中、直鏈淀粉含量較高的大米品種，如早秈米，確保大米顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變。對(duì)于添加的淀粉、食品添加劑等，要選擇質(zhì)量可靠、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

       嚴(yán)格控制浸泡時(shí)間和水溫。根據(jù)大米品種和季節(jié)變化，合理調(diào)整浸泡參數(shù)，如夏季水溫高，浸泡時(shí)間可適當(dāng)縮短，冬季則需延長(zhǎng)，確保大米浸泡均勻，含水量達(dá)到30-40左右。

全自動(dòng)米線機(jī)

       采用蒸汽熟化時(shí)，要控制好蒸汽壓力、溫度和時(shí)間，確保淀粉充分糊化，同時(shí)防止過(guò)度熟化影響米線品質(zhì)。根據(jù)米線的規(guī)格和品種，調(diào)整擠壓機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速、壓力和模具孔徑。保證米線擠出均勻、粗細(xì)一致，表面光滑，無(wú)氣泡、斷裂等缺點(diǎn)。

       米線設(shè)備擠壓成型后采用低溫烘干的方式，避免因干燥溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致米線斷裂、變色或口感變差。